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Lorsque
les fruits parviennent à maturité, 6 à 8 mois après
la floraison pour l'arabica, 9 à 11 mois pour le robusta, la récolte
du café peut commencer. Deux méthodes sont employées
: la cueillette ou l'égrappage.
La cueillette consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises
mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse
qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même
arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café.L'égrappage
consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises,
le procédé pouvant éventuellement être mécanisé.
On récolte par cette technique expéditive un mélange
hétérogène de cerises plus ou moins mûres,
à l'origine de cafés plus acides (à cause des fruits
encore verts). |
Femme
récoltant le café en Éthiopie |
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