Torréfier le café

	La Torréfaction du café
INTRODUCTION 1 Botanique - Plante & fruits 2 Histoire - Origine - Introduction en Europe - Popularité 3 Culture et préparation - Plantations - Récolte - Séchage - Décaféination - Torréfaction - Mouture - Variétés 4 Apprécier & Consommer - Préparation - Décoction - Infusion - Filtrage - Percolation - Service 5 Propriétés - Stimulantes - Gustatives - Santé - Aspects sociaux - Autres usages 6 Économie - Production - Importations - Commerce équitable - Le café facteur de développement économique : exemple du Brésil - Les succédanés du café	Arrivés à destination, les grains sont torréfiés (fortement chauffés, on parle aussi de brûlage ou de grillage), ce qui développe leur arôme et leur donne leur couleur foncée. Ils sont ensuite moulus.
	Torréfaction, four en fonte Toko Aroma à Bandung, Indonésie	Avec la torréfaction, les grains doublent de grosseur. Au début de l'application de la chaleur, la couleur des grains verts passe au jaune, puis au brun cannelle. C'est à ce moment que le grain perd son humidité. Lorsque la température à l'intérieur atteint environ 200 ° C, les huiles sortent des grains. En général, plus il y a d'huile, plus le café a de saveur. Durant la torréfaction, les grains se fissurent d'une façon semblable à celle du maïs soufflé qui explose sous la chaleur. Il y a deux moments « d'explosion », qui sont utilisés comme indicateurs du niveau de torréfaction atteint. Les grains deviennent plus foncés et libèrent davantage d'huile jusqu'à ce qu'on mette fin à la torréfaction, et les retirant de la source de chaleur. Jusqu'au XIXe siècle, les grains étaient achetés verts et leur torréfaction se faisait à la poêle.